神仙豆腐也叫神仙豆花。

在梵净山麓印江地域里，“豆腐”与“豆花”有着同样的意思。唯一的区别只在于，前者偏书面，后者偏口语化。印江人喊豆花往往爱加上儿化音，即“豆花儿”，尤其是过去挑着担儿走街串巷的小商贩，更是把“花儿”拖得老长，吆喝声成了高腔山歌，声音高亢、悠远。

神仙豆腐主要取材于神仙树。据《竹溪植物志》记载：“神仙树”学名双翅六道木，是忍冬科六道木属的灌木，多生长在海拔2000米以下的灌木林中，其叶可制成“豆腐”，供食用。而关于神仙树、神仙叶、神仙豆腐，在印江老百姓那里，有着更加生活化的表达，他们赋予了神仙豆腐更多的内涵、意义和神秘色彩。

神仙叶

相传，明万历年间，有一年闹春荒，百姓余粮吃尽，只得以野菜充饥，很多人因此中毒身亡。在梵净山天庆寺修行的九皇娘，看到印江大地饿殍遍野，痛心疾首。她在佛祖面前发下誓愿：“我当踏遍梵净山每一角落，为百姓寻一切能食之物。”

九皇娘将神仙所传的斑鸠叶做豆腐技艺传于民间，帮助印江百姓度过了灾荒年月。因斑鸠叶制豆腐为神仙所传，人们就把这种豆腐叫做“神仙豆腐”。

新鲜的神仙豆腐翠绿如玉，晶莹剔透，像一件完美的艺术品。盛夏时节，神仙豆腐被随意切成小块，盛入青花瓷盘中，撒上香葱、生姜、折耳根等配料轻轻搅拌均匀，便可食用。豆腐入口，很快，一份来自梵净山深处的清凉，全身游走，令人舒爽无比。

在印江人眼里，神仙豆腐乃神秘之物，制作时，一般不让闲杂人等在旁观望。每个环节、每道程序，当事者都要心怀善念，并全神贯注。如果心生杂念，手上失了分寸，豆腐就会走失“仙气”。

神仙豆腐虽然神秘，但它的制作程序其实并不复杂。当熟练的技巧和丰富的经验是必须的。第一步，采摘鲜嫩的神仙叶，用泉水洗净、沥干，同时，取纯净的草木灰加泉水搅匀,用细网纱过滤提纯,放一旁静置。第二步，将沥干后的神仙叶放入锅内烫漂，2分钟后捞出，用泉水冷却。第三步，将冷却后的神仙叶反复揉搓，直至搓碎成粘稠状。第四步，用细网纱过滤除渣，获得纯净汁液。第五步，取适量提纯的草木灰水，滴入纯净的汁液中，并快速拌匀。大约1小时后，汁液凝结，便成了神仙豆腐。

印江人的智慧与想象力自然不会止步于此。从神仙豆腐出发，他们将它制成干粉，融入其它食品中，陆续开发出“神仙荟面”、“神仙馒头”等产品，在方便储存和运输的同时，让更多人品尝到神仙豆腐的美味。

据科学研究表明，神仙豆腐含大量蛋白质、果胶、氨基酸和维生素，能为人体提供多种营养成分。如今，神仙豆腐已成为大众普遍喜爱的一种美食，被越来越多的人奉为养生佳品。(田发军)