连日来，随着春节的脚步日益临近，印江自治县村村寨寨洋溢着浓浓的年味儿。杀年猪、吃刨汤肉这一传统习俗，不仅是一场美食盛宴，更成为村民们联络感情、共话和谐的温馨时刻。

  天刚破晓，家住印江自治县杨柳镇崔山村的周德荣夫妇便早早起床，为杀年猪忙碌起来。他们烧起炉灶，熊熊火焰舔舐着锅底，不一会儿，锅里的水便开始咕噜咕噜地翻滚。

  与此同时，闻讯赶来的寨中男女纷纷来到周德荣家中，大家齐心协力，将一头膘肥体壮的年猪从猪舍里稳稳地抓出，放置在院子的案板上，等待专业杀猪匠一展身手。接下来，男女老少分工明确，配合默契。有人提着滚烫的开水，均匀地浇在猪身上，其他人则迅速拿起小刀，熟练地剃起猪毛。不一会儿，原本毛茸茸的猪身就变得白白净净。随后，人们用木梯子将猪固定倒挂起来，方便杀猪匠进行下一步操作。只见杀猪匠手法娴熟地将年猪一破两开，小心翼翼地取出猪的内脏，整齐地挂在屋墙上。几位村民则围在一起，仔细地翻整和清洗大肠小肠。

  在当地习俗中，砍下来的猪头意义非凡，它将被留在大年三十用来祭祀“老爷”。“我们相信，通过祭‘老爷’可以祈求来年风调雨顺，家人幸福安康，财源广进，日子过得红红火火。”杨柳镇崔山村群众周德荣说。这一传统习俗承载着村民们对美好生活的向往和对祖先的敬重，代代相传，从未间断。

  杀完年猪，重头戏——制作刨汤肉登场。热情好客的土家人，总是毫不吝啬地取下猪身上最好的部位，如大肠、猪肝、瘦肉，用来招待帮忙的寨中老少和亲朋好友。

  制作刨汤肉十分讲究，土家人先分别将瘦肉和肥肉切成薄片，放入热锅中爆炒，瞬间，厨房里弥漫起阵阵肉香。接着，将炒好的肉片倒入锅中炖煮，并加入香料、酸茄子、酸辣椒等一同熬制。这些独特的调料相互交融，为刨汤肉增添了丰富的层次和浓郁的风味。待锅中的肉八九成熟时，再放入鲜嫩的香菜、老酸菜、白菜等食材。不一会儿，一锅色香味俱佳、充满土家特色的刨汤肉便新鲜出炉，香气四溢，令人垂涎欲滴。

  在摆放刨汤肉的桌上，周围还精心摆满了各式各样的配菜。凉拌折耳根散发着独特的清香，其爽脆的口感让人欲罢不能；凉拌酸菜色泽诱人，酸爽开胃，为餐桌增添了一抹别样的风味；清甜的萝卜为这道菜增添了几分清新；新鲜的猪肝、猪腰子经过精心烹制，口感醇厚，营养丰富；农家小炒肉香气扑鼻，肥瘦相间的肉片搭配上青椒等配菜，让人食欲大增；自制的豆腐豆香浓郁，口感嫩滑；白菜猪血清爽可口，鲜嫩无比。

       傍晚时分，劳作了一天的人们围坐在一起，桌上摆满了丰盛的菜肴。大家一边品尝着美味刨汤肉，一边喝着自酿的米酒，暖身又暖心。人们在热气腾腾的刨汤肉和酒意的烘托下，更加热情地分享着过去一年的收获与喜悦，畅谈着新的一年美好愿望。孩子们在一旁嬉笑玩耍，欢声笑语回荡在整个村庄。这一刻，邻里之间的情谊在温暖的氛围中愈发深厚，整个寨子沉浸在其乐融融的祥和之中。

  吃完刨汤肉，夜幕已经降临，人们虽各自散去，但村庄里亮起的盏盏路灯，照亮了回家的路，也映衬着这个和谐村庄的幸福与安康。

  杀年猪、吃刨汤肉，这一古老而又充满活力的传统习俗，不仅是一份乡愁，更是连接村民情感的纽带，见证着乡村的和谐发展与传承。（印江融媒体中心记者 梅亚军）

监制：左禹华 总编：蒋智江 编审：田林 田勇 编辑：吴霞